月底看見外送營收很漂亮，銀行入帳卻少了一大截。問題往往不是訂單不夠，而是每接一筆單，能留下多少錢。平台提供曝光、交易與配送服務，值得付多少費用，要把這些價值與成本一起攤開。
外送平台的真實帳本：營收不等於獲利
以下以30～35% 作為情境試算，不是所有店家的現行費率；實際應依合約、帳單計費基礎與稅額計算。假設一筆餐費 300 元，食材 105 元、包材 15 元、隨單增加的人力與耗材 30 元，平台費 35% 即 105 元，剩下45 元貢獻，還沒支付租金、固定薪資與設備折舊。若再由店家負擔 30 元優惠，只剩 15 元。
抽成通常以約定的交易金額計算，不是從淨利抽。它會直接壓縮原本可用來支付固定成本的空間；但平台如果帶來原本接不到、且仍有正貢獻的新單，也可能值得保留。請分開看新增訂單與原本熟客改走平台的訂單。
公域流量與私域資產：你能再次找到這位客人嗎？
平台像百貨公司的櫃位：有人潮，但動線與規則由商場決定。你能取得、保存及聯繫哪些顧客資料，取決於平台條款與顧客同意，不代表平台上買過餐的所有人都能直接搬進你的會員名單。
- 盤點目前能否辨識回購、匯出訂單及分析品項。
- 自營渠道只蒐集履約需要的資料，行銷另行告知並取得適當同意。
- 把菜單、品牌內容與會員關係放在可持續管理的入口，降低單一渠道規則改變的衝擊。
BEP 實算：看可轉移營收，不看全店營業額
先寫出完整公式
每月淨節省＝可轉移月營收 ×（平台有效費率－自營變動費率）－每月固定增量成本。自營變動費率包含金流、店家負擔的配送、優惠與增量客服成本；固定成本包含維護、設備及初期建置費的月攤提。兩邊要比較相同配送服務與相同餐價，不能把平台配送拿來跟免運成本的自取混算。
以下純為示範、不是一歲報價：平台費率 35%，自營變動費率 8%，每月維護及設備 6,000 元，初期建置 72,000 元分 24 個月攤提，每月固定增量成本共9,000 元。BEP＝9,000 ÷ 27% ≈ 33,334 元可轉移月營收。
- 轉移 100,000 元：100,000 × 27% − 9,000＝18,000 元／月。
- 轉移 300,000 元：淨節省 72,000 元／月。
- 轉移 500,000 元：淨節省 126,000 元／月。
配送一加上去，答案可能反轉
若自營變動費率升到 25%，差額只剩 10%，BEP 變成 90,000 元。全店月營收 50 萬，但只有 10% 能轉移，也只有 5 萬能放入公式。另須用實際現金流檢查初期投資回收，不能只看攤提後的單月帳面節省。
雙軌並行：平台獲客，自營提供回購理由
先保留有正貢獻的平台品項與曝光，再把官網、Google 商家檔案、店內告示及自願加入的 LINE 會員入口做好。自營可用準確取餐時間、清楚菜單與熟客服務建立理由，不必每次都用更大的折扣買回訂單。平台包裝內放導流資訊或聯繫平台顧客前，先確認契約及資料使用限制。
每週比較渠道貢獻、準時率、取消率與回購。轉單後若客人等更久、店員多抄一次單，省下的平台費可能被現場成本吃掉。先以自取或小範圍配送試跑，再放大有效流程。
把帳單變成決策，而不是憑感覺停平台
抓最近三個月的平台結算，算出「店家實付平台相關費用 ÷ 同口徑餐費營收」，再訪談熟客願意使用自營的條件。用保守、一般與樂觀三種轉移比例試算；若保守情境仍合理，才值得討論導入規模。
店家可以立刻做的檢查
- 整理平台抽成、促銷、廣告與其他費用，避免重複計入。
- 估出可轉移營收與同等配送的自營成本。
- 把初期建置、設備、維護和客服納入試算。
- 試跑後用每單貢獻與回購率核對結果。
下一步：把問題變成可執行的改善
拿出你的外送帳單，先算出每月真正能留下的錢。帶著可轉移營收、配送方式與現有設備和我們討論一歲點餐系統，判斷現在是不是奪回顧客關係與毛利的合適時機。
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參考資料與試算說明
資料查閱日期：2026 年 10 月 17 日。情境數字用於說明計算方法，不是客戶成效、服務報價或收益保證；圖片為服務概念示意。